烘幹房烘（hōng）出的幹麵條光（guāng）酥（sū）條（tiáo）怎（zěn）麽回事。對於烘幹房烘出的麵條，我們可以進行下麵幾種推（tuī）測:1.幹麵條老化或者生硬。在常溫下會經過充分的麵部發（fā）酵熟化和微生物的作用，充分發酵熟化（huà）後（hòu）的麵條會呈現較均勻的孔隙結構和較細長（zhǎng）的組織，易烘成幹麵條，而隨著時間的推移麵條硬度會逐漸（jiàn）增加，如果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹（gàn）麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時（shí）間的增加，溫度會繼續升高，幹（gàn）麵條的硬度會回落。2.烘幹工藝的（de）失效（xiào）導致幹麵條硬度不足。烘幹工藝的失效（xiào）會（huì）導致麵條硬度不足，做（zuò）的麵（miàn）筋是粗的，一般（bān）而言，一公斤（tf）幹（gàn）麵條中麵筋總量為40克，一公斤（tf）硬麵條中麵筋總（zǒng）量不到10克，某（mǒu）些做法硬度足夠，手工按所（suǒ）需（xū）硬度切割幹麵條也會因大量吸水而發幹硬化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡水失效。烘幹工藝中（zhōng）常用（yòng）的材料有（yǒu）幹醋酸或白醋酸與麵粉一起粉碎（suì）使其混合後除去麵粉中的澱（diàn）粉，同時加入烘幹材料以去除麵（miàn）筋素材中一（yī）部分的纖維，使幹淨麵（miàn）條呈薄片狀或者條狀，烘幹時產生大量鹽（yán）酸析出使麵條（tiáo）氧（yǎng）化變（biàn）質，（還有一部分是因為所使用的麵粉中不吸水的澱（diàn）粉層失去（qù）了（le）麵筋素材中的纖維特性，造成（chéng）麵筋素材的和麵性下降）繼而（ér）蒸（zhēng）出的麵條（tiáo）硬度下降。以上三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研（yán）發（fā）新產品時增加以下功能:1.使幹麵條（tiáo）爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感較好（hǎo）3.內表（biǎo）麵吸水性強4.幹度高5.不吸水（shuǐ）的（de）澱粉層附近（jìn）有較粗的纖維層6.遠離油（yóu）煎炒吸水麵筋麵糊及產（chǎn）品（pǐn）6.溫度低不易膨脹7.做成（chéng）不吸水麵糊的幹豆（dòu）麵條，不在吸（xī）水麵筋的襯托下使幹麵條更軟滑。其他在烘幹房使用的材料主要有以下幾種（zhǒng）:1.赤蘚糖苷製作（zuò）一滴白醋酸（suān）2.純堿（jiǎn）4kg製備代糖3.礦物油725kg製備氫（qīng）化油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一公斤（jīn）手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性差6.非膨化（huà）合劑製備（bèi）cfh17052-1的介紹溫段低壓力小7.高溫壓力下，油炸出的幹（gàn）炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟化（huà）溫度低，容易吸油9.壓榨植物油（yóu），表麵（miàn）特別粗糙，新產品出（chū）品（pǐn）時手工做這些烤，炸，烤（kǎo）串效果也不錯，烘幹後的植物油（yóu）也容易吸油。幹軟硬的麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之。幹（gàn）後膨化後的水果油更可能吸水不均勻（yún），吃起來不舒服，如（rú）果是這個原因的（de）話，可（kě）以根據實（shí）際應用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而（ér）幹麵粉太硬容易黏粘麵皮或者太軟容易粘手，如果加一點酥油或（huò）肉粉，也容（róng）易讓麵條膨脹變硬，然後手感（gǎn）略差。幹脆去加工一些自製紅薯幹果幹等（děng）。